Paola Ruiz Chavez

Paola llevó toda su vida trabajando en alimentos y soñando con emprender algo propio. A los 49 años, por fin se dio. Se asoció con Andrés — ingeniero mecatrónico que no tenía nada que ver con la cocina, pero sí tenía la fe para apostar por ella — y juntos crearon Panco. Aquí todo se hace desde cero. Jaleas, encurtidos, masas, postres, panes, desayunos. Los totopos de los chilaquiles los hacen ellos mismos porque ningún totopo comercial cumple los estándares de Paola. El chilorio de la chapata es casero. El bolillo de huevo, también. Cada producto respeta sus tiempos de elaboración para que el resultado hable solo. Panco es la prueba de que no hay edad para emprender — solo el momento correcto. Y el momento de Paola es ahora.