Alvaro

Vinos Valdewin nació de un rebote — de esas cosas que llegan sin avisar y se quedan para siempre. La madre del fundador hacía vino especiado para un puesto de comida familiar en festivales medievales. Él — antropólogo y fotógrafo de profesión — la probó, la ayudó, y un día decidió apostar por profesionalizar esa receta. No sabía nada de vinos, ni de embotellado, ni de fórmulas. Pero se rodeó de amigos cerveceros e hidromieleros que le fueron mostrando el camino. Hubo tumbos, ollas perdidas y litros de vino tirados por ensayo y error. Pero cada lote fue mejor que el anterior. Hoy, Valdewin ofrece algo que no existe en ningún otro lugar: un glühwein (vino especiado alemán) reinventado en México que se puede tomar caliente, frío o al tiempo — algo que el glühwein tradicional simplemente no permite. Lo sirven en tinto, blanco y rosado, incluso de barril como si fuera cerveza. La receta original de su mamá sigue ahí, en el núcleo. Pero transformada en algo que renueva la tradición sin destruirla. Eso es Valdewin: un antropólogo que encontró en el vino lo que no encontró en la academia — comunidad, oficio y una forma de vivir.