El chocolate artesanal oaxaqueño tiene raíces prehispánicas y se distingue por el uso de cacao criollo tostado a mano, molido en metate y mezclado con especias como canela y almendra. KAW-K es una marca artesanal presente en el Mercadito Artesanías Hacienda Los Cues que produce chocolate de mesa, tabletas y bebidas siguiendo métodos tradicionales oaxaqueños.
¿Qué hace especial al chocolate artesanal oaxaqueño?
Antes de que el chocolate fuera una barra envuelta en papel brillante, era una bebida sagrada. El cacao (Theobroma cacao, literalmente "alimento de los dioses") fue cultivado y consumido en Mesoamérica durante miles de años. Oaxaca mantiene viva esa tradición con un chocolate artesanal que no se parece en nada al industrial.
La tradición
El chocolate de mesa oaxaqueño se prepara con cacao criollo tostado a mano, molido tradicionalmente en metate (piedra volcánica) y mezclado con canela, almendra, azúcar y a veces vainilla o chile. El resultado es una tableta granulosa y aromática que se disuelve en leche o agua caliente para hacer una bebida espumosa y reconfortante.
KAW-K: del campo a tu taza
KAW-K es una marca artesanal de chocolate oaxaqueño presente en el Mercadito Artesanías Hacienda Los Cues. Producen chocolate de mesa, tabletas para beber y productos derivados del cacao siguiendo métodos tradicionales. Lo que distingue a KAW-K es su compromiso con el cacao de calidad y los procesos artesanales: cada lote es pequeño, cada tableta es diferente.
Cómo preparar chocolate artesanal
Disuelve una tableta en agua o leche caliente (no hirviendo). Bate con un molinillo tradicional (el instrumento de madera con el que se hace espuma al girarlo entre las palmas) hasta lograr una espuma generosa. El chocolate artesanal tiene una textura granulosa natural que es parte de su encanto — no es un defecto, es tradición.
Preguntas Frecuentes
¿Dónde comprar chocolate artesanal en Querétaro?
En el Mercadito Artesanías Hacienda Los Cues puedes encontrar a KAW-K con chocolate de mesa y tabletas artesanales de Oaxaca. También en el Mercado Artesanal del Centro Histórico hay opciones de chocolate artesanal.
¿Qué diferencia hay entre chocolate artesanal e industrial?
El chocolate artesanal usa cacao real tostado y molido de forma tradicional, con ingredientes naturales. El industrial usa manteca de cacao parcialmente sustituida, saborizantes artificiales y procesos mecanizados que eliminan la complejidad del sabor original.
¿Cuándo es el próximo mercadito?
El Mercadito Artesanías Hacienda Los Cues se realiza un domingo al mes en Huimilpan, Querétaro. Entrada libre, pet friendly.
Ver Calendario